Chi non si è mai domandato come mai un pizzico di sale è presente in quasi tutte le ricette?
Porta torta Cake Bag Picnic
Chi ha detto picnic?
Questa borsa da picnic a versione a scacchi rossi e bianchi mette voglia di una gita fuori porta!
Nelle ricette di preparazione di torte, crostate, brioches ci sono alcuni ingredienti comuni che non possono mancare come farina, uova, zucchero e lievito, altri variabili come formaggi, olio, burro o marmellate, ma quasi tutte indicano un piccolo ingrediente segreto. Ecco a voi il sale!
Prima di informarmi in Internet, personalmente anche a me sembrava davvero strano doverci mettere quel pizzico di sale, temendo che la ricetta dolce diventasse invece “salata” a causa di questa strana aggiunta…
In realtà, sbagliando, non sapevo delle potenzialità di questo fantastico ingrediente, chiamato anche per gli amici cloruro di sodio..
Innanzitutto è un esaltatore di sapidità, ciò vuol dire che grazie all’aggiunta di una piccolissima parte, in un preciso momento della preparazione dell’impasto, attiva le nostre papille gustative che diventano più recettive e riescono a cogliere più sfumature di gusti. Sostanzialmente aggiungendo un pizzico di sale i nostri dolci, i nostri biscotti o le nostre brioches diventano più dolci… Strano a dirsi, vero? ?
Come ho appena sottolineato il sale deve essere inserito, in modo uniforme assieme al resto del composto della torta, come ultimo ingrediente. Quindi non deve mai andare a contatto con il lievito fresco o secco, altrimenti rischia di annullare l’azione lievitante.
Inoltre aggiungere sale all’impasto della ricetta, giusto un pizzico, come richiesto, dona un tono elastico alla torta, in quanto aiuta il lievito a far bene il suo lavoro.
Un altro motivo per tenere in considerazione l’aggiunta di questo prezioso ingrediente è il suo importante potere di maggior conservazione del cibo.
Ora al supermercato lo troviamo come un bene di prima necessità e anche economico, mentre se torniamo indietro agli anni dei Romani, il sale era necessario per la conservazione del cibo, in quanto non esistevano ancora i frigoriferi o le celle frigorifere.
Alcune di noi si ricordano i consigli delle nonne.. uno di questi è che gli albumi montati a neve rimangano fermissimi se ci si aggiunge sale. Si è visto però che in realtà questo non succede in quanto il sale ha la capacità di smontare gli albumi. Ti consiglio quindi vivamente di montare prima gli albumi, aggiungerli all’impasto e poi aggiungere il sale.
Ricordati sempre di scegliere il sale iodato che è un comune sale da cucina ricavato dall’acqua di mare o dalle miniere di salgemma, quindi addizionato artificialmente di iodio sotto forma di ioduro o iodato di potassio (wikipedia) . non abbiate paura che abbia controindicazioni, anzi ha molteplici benefici.
Il Ministero della Salute infatti promuove con la legge 55/2005 la iodoprofilassi tramite l’utilizzo di sale arricchito di iodio.
Spero di aver esaudito le tue domande. In caso ti sorgessero dubbi, ti chiedo di scrivermi..
Grazie
Giulia
Porta torta Cake Bag Tartan
Borsa porta torta in tessuto classico, che non smette mai di affascinare.
Con il portatorte in tartan sarà amore a prima vista.
